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Obtención de quitosano por el método biotecnológico optimizado y su aplicación como recubrimiento para el control de antracnosis en papaya

López Zazueta, Blanca Alicia; López Zazueta, Blanca Alicia::orcid::00009-0007-6762-7974 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2023-08)

La presente investigación, titulada “Obtención de quitosano por el método biotecnológico optimizado y su aplicación como recubrimiento para el control de antracnosis en papaya”, se llevó a cabo en el Laboratorio de Fisiología ...
Propiedades físicas, fisicoquímicas, fitoquímicas y microestructurales de pastas alimenticias extrudidas libres de gluten elaboradas a partir de arroz (Oryza sativa L.) adicionadas con harinas de garbanzo (Cicer arietinum L.)

Delgado Murillo, Samuel Arturo; Delgado Murillo, Samuel Arturo::orcid::0009 0005 9174 4084 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2024-06)

En la actualidad se busca desarrollar productos sin gluten que satisfagan las necesidades de consumidores con enfermedad celíaca. Una alternativa es la elaboración mediante el proceso de extrusión de pastas alimenticias ...
Cambios en el sistema enzimático asociados al ablandamiento y oscurecimiento por efecto de la aplicación de un tratamiento hidrotérmico y ascorbato de calcio en berenjena

Díaz Corona, Denisse Aurora; Díaz Corona, Denisse Aurora::orcid::0009-0007-1724-9741 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2024-06)

La berenjena es un producto hortofrutícola ampliamente reconocido por su capacidad antioxidante alta y por ser una fuente valiosa de compuestos fenólicos. Al ser un fruto no climatérico es recolectado cuando está listo ...
Tortillas funcionales maíz azul – amaranto. Propiedades nutricionales / nutracéuticas. Uso racional del agua. Atención a población vulnerable

Gámez Valdez, Laura Celeste; Gámez Valdez, Laura Celeste::orcid:: (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2024-06)

El sobrepeso, la obesidad y la desnutrición son padecimientos que afectan de manera importante a un segmento amplio de la población en nuestro país (México), siendo las enfermedades crónicas degenerativas (ECD) (enfermedades ...
Efecto de las condiciones de extrusión y de la adición de harina de nopal (Opuntia ficus-indica L.) sobre propiedades nutrimentales y nutracéuticas de pastas alimenticias libres de gluten, a base de arroz quebrado

Castro Montoya, Yazmín Alejandra; Castro Montoya, Yazmín Alejandra::orcid::0009-0002-7388-7020 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2024-10)

La enfermedad celíaca (EC) afecta al intestino delgado, desencadenándose por la ingesta de gluten. Por ello, se propone la producción de alimentos sin gluten, destacando las pastas alimenticias (PA). Se propone reemplazar ...

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