Browsing Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos by Subject "Antioxidante"

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Actividad Antioxidante e Inhibición de α-Glucosidasa de Hidrolizados de Fracciones Proteicas de Maíz (Zea mays L.) con Alto Contenido en Aceite

Rivera Atondo, Masiel; Rivera Atondo, Masiel::orcid::0009-0007-7929-4126 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2023-10)

El maíz constituye la base de la alimentación en México por lo que tiene una gran importancia económica y social. Por ello, el desarrollo de maíces especializados que sean competitivos y puedan estar al alcance de los ...
Evaluación del potencial antioxidante y antidiabético de hidrolizados proteínicos de garbanzo (Cicer arietinum L.) Desi Extrudido

Contreras Avendaño, Ana Paulina; Contreras Avendaño, Ana Paulina::orcid::0009-0008-0852-7997 (Universidad Autónoma de SinaloaMX, 2024-05)

Las enfermedades crónicas no transmisibles (cardiovasculares, cáncer, diabetes) pueden durar años y ser ocasionadas por cuestiones genéticas, fisiológicas, conductuales y ambientales, además de dietas no equilibradas, ...

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